Это все так, помимо Telegram на рынке есть и другие мессенджеры, которые позиционируют себя как защищенные, например Wickr или Signal, все они обещают, что мессенджер не только анонимный и передаёт данные в зашифрованном виде, но и НЕ сохраняют информацию о ваших действиях на серверах и предлагают возможность удалять информацию с устройств участиков переписки. Но этого недостаточно, чтобы обеспечить вашу конфиденциальность.
Во-первых, как вы сами заметили, во всех случаях между отдельными пользователями существует централизованный сервер мессенджера, через который проходят ваши данные, с закрытой для анализа независимыми специалистами архитектурой, так же как и в случае с VPN, или Proxy серверами. Что происходит на этом сервере вы проверить не можете. Удаляя историю переписки, вы делаете это только на устройствах ее участников и можете в этом достоверно убедиться, сравнив переписку на двух телефонах. Но как проверить, что ваши данные действительно не сохраняются или удаляются по вашему запросу на сервере? Если у вас нет ответа на этот вопрос, то конфиденциальность и анонимность мессенджеров,переходит в область доверия или недоверия к их сервису.
Более того, даже если мессенджеры действительно удаляют всю вашу переписку, игнорируя закон, обязывающий их её сохранять под угрозой миллионных штрафов и полной ликвидации компании, Операционные системы (iOS, Android, Windows и другие) также могут сохранять и передавать ваши данные, но уже не на сервера мессенджера, а на сервера Google, Apple, Microsoft, с которыми у вас есть соглашение об обработке ваших личных данных. С договором вы согласились, начав пользоваться их услугами, фактически таким образом разрешив им следить за вами.
Во-вторых, даже если вы зарегистрировались в мессенджере без привязки к своим личным данным, например с чужого номера телефона, вас все равно можно практически безошибочно идентифицировать через само устройство, которым вы пользуетесь. При покупке, например смартфона, вы связываете его ID (IMEI) с вашими персональными данными через учетные записи Google Play, Apple ID, Microsoft ID. Также вы запускали со своего смартфона социальные сети, скачивали программы, авторизировались в разных учетных записях.
Поэтому не достаточно просто использовать программу, обещающую конфиденциальность в своей рекламной компании. Для того, чтобы они работали анонимно, требуется, чтобы ID устройства не было связано с вами; использовать операционные системы, которые вас не компромитируют, или которые можно настроить соответствующим образом; и не доверять удаленным сервисам, как и программам с закрытым кодом, в безопасности которых нельзя убедиться.